血清是血浆除去纤维蛋白原后的胶状液体。即血液凝固后1～2小时，血凝块发生回缩后释出淡黄色的液体。在人体总蛋白的含量为60～80g/L。其中主要是白蛋白和球蛋白。血清不会凝固，具有免疫、维持酸碱平衡和维持渗透压的功能。血清蛋白质可储备，以供给机体蛋白质不足时应用，含抗体的血清可作预防或治疗疾病之用。
根据牛出生时间和血清采制分离方法分为：
1）胎牛血清：八月龄胎牛心脏穿刺取血；
2）新生牛血清：出生12～24小时新生牛静脉采血；新生牛血清：采血后静置自然析出的血清；标准新生牛血清：经离心分离的血清；普通新生牛血清：融血或微融血的血清；
3）小牛血清：出生三月龄小牛动脉采血分离血清。胎牛血清是妊娠后期未出生的剖腹取胎牛的血清。胎牛血清营养成分*而丰富，代谢产物极少，微生物感染的可能性zui小，品质zui高，是组织细胞培养和病毒增殖培养的重要营养来源。低IgG胎牛血清由天然发生（非经化学方法清除）的低IgG含量血清收集起来统一加工而成。IgG含量低于20ug/ml尤其适合于单克隆抗体的生产，经40纳米过滤，内毒素含量≤25EU/ml，血红蛋白含量≤25mg/dl。
牛血清包括低IgG胎牛血清是细胞培养中用量zui大的天然培养基，含有丰富的细胞生长必须的营养成份，具有极为重要的功能。
1）提供能促使细胞指数生长的激素、基础培养基中没有或含量微小的营养物，以及某些低分子营养物质；
2）提供结合蛋白，识别维生素、脂类、金属离子，并与有毒金属和热源物质结合，起解毒作用；
3）是细胞贴壁、铺展生长所需因子的来源；
4）起酸碱度缓冲液作用；
5）提供蛋白酶抑制剂，细胞传代时使剩余胰蛋白酶失活，保护细胞不受损伤。
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